千堆古树熟茶发酵计划第31期 老挝古树熟茶
【原料】老挝古树茶
【采摘季节】春季
【发酵地点】勐海
【发酵水源】勐海山泉水
【发酵数量】100公斤
【发酵时间】2019年2月初
【发酵方式】木框发酵
【发酵时长】60天
老挝古树茶：
老挝属亚热带地区，紧邻云南易武，大部分地方都是原始森林状态，这里地广人稀，茶树多为无人管理的状态，人为破坏很小，采摘适度，原始的生态环境决定了古树群的山野之韵。
原料产地：老挝少占古树茶采自川矿高原的原生密林，海拔约1300米~2400米，年平均降水量1300mm，土壤偏酸性，而因海拔高，纬度低，昼夜温差较大，从而生长的茶叶香气馥郁，内质丰富。因为海拔环境相似，老挝茶与易武茶在口感上也略为相似，而从成长环境来说，老挝茶口感更丰富、山野之气韵更浓郁。
老挝古树生茶特点：
甘，淳，润，香
口感轻柔，香气高扬，入口清甜带有苦韵，挂杯香清爽怡人，甜度较为突出，回甘生津持久，耐泡度较高，尾水甜而不寡，恬淡相宜。
老挝茶古树熟茶口感：
洗茶润茶唤醒沉睡的茶叶，感觉到淡淡的香甜气息。1-3泡入口甜润，汤质饱满，含在口中舌部轻搅茶汤包裹感明显，汤中香气在6泡后慢慢转变，偏木质香，公杯留有蜜香。新出堆的缘故，汤中菌香明显。
1-5泡喉部有丝丝清凉感，香气持久，8泡后汤甜水滑，但喉部略有燥感，上额有收敛感。总体来说香气，汤感，以及喉部回馈都不错，汤质稳定，特点突出。
口感特点：汤感柔滑，饱满，质醇。汤色红浓，甜度明显，喉部有清凉感尾水甘甜清冽，水中含香。
老挝茶靠近易武茶区，在汤感的柔滑度上很相似，但有所不同。品鉴过程中有茶友说“沙甜感”，具体是怎样的一种体验，大家可以在后台留言，喜欢易武茶的朋友也可以参与本次留言领取茶样的品鉴活动，感受两个茶区的不同之处。
品评语录
李先生
熟茶口感喜好：醇厚、润、沙甜
干茶外观：褐红带墨黑，有近似白霜的外结物；
汤色：桔红、清亮；
汤感：沙甜，前面几泡略有燥感，但很快退了。中部汤感饱满；
香气：菌香加淡蜜香；
口腔回馈：喉韵清凉，无杂味；
审评冲泡：5分钟出一次汤，共出3次；第一泡，汤感醇厚，甘润，内含丰富。融合度中上，汤水含香；第二泡出汤，有沙感，沙香甜感。融合度中上；第三泡，汤感清润，略带细滑感，融合度中上；
张先生
熟茶口感喜好：汤感好
审评冲泡：第一泡，汤感粘稠，润滑，融合度较好，色泽黑亮透彻；第二泡汤感的粘稠感仍在，甜味好；色泽黑红透亮较之第一泡略浅，但融合度较好，未见分离。第三泡，内含物质略有下降，汤感略淡，但汤水融合度好，很甜。
金小姐
熟茶口感喜好：浓稠、醇厚；
干茶外观：显毫、肥硕；
汤色：红浓，红艳；
汤感：入口即甜，喉部稍有燥感，厚滑，传说中的沙甜感；
香气：菌香，幽幽花蜜香；
审评冲泡：第一泡入口甜，沙滑，回甘，汤感细腻；第二泡汤感甜、润、滑，舌尖甘甜，余味清凉。融合度适中；第三泡，甜糯，甘醇，鼻吸甜香。
周先生：
熟茶口感喜好：偏重
干茶外观：匀称，金黄（芽头），细长；
汤色：透亮；
汤感：饱满顺滑，有粘稠感；
香气：入口菌香明显；
口腔回馈：回甘强烈，生津迅速；
综合评价：除略有熟茶发酵的味道外无缺点，是一款综合度较高的熟茶
张先生
干茶外观：猪肝色，偏油润；
汤色：红浓鲜亮；
汤感：汤水质感细、柔、甜，稍薄；
香气：汤香微弱，有淡淡的陈香；
口腔回馈：层次感变化快，丰富；
综合评价：总体可以，收敛性稍强，口腔略干涩；
普小姐
熟茶口感喜好：汤感饱满
干茶外观：芽头明显，条索完整，修长；
汤色：红浓透亮
汤感：入口清甜、柔、饱满，滑厚度好；
香气：菌香明显，花蜜香；
口腔回馈：3-4泡有明显的生津、苦韵
综合评价：汤色红浓透亮，汤感饱满，甜度好，略有苦韵
审评冲泡：汤中沙感明显，入口甜，滑厚度明显，汤水融合度好，水含香。
本次品鉴结束
书院熟茶——千堆古树熟茶发酵计划
书院熟茶从成立伊始，一直致力于古树熟茶的发酵工艺拼配方案以及仓储条件的研究开发。
我们将持续不断地发酵各个茶区的名山名寨和微小产区的古树茶。
空前的覆盖普洱茶全茶区（包括境外缅甸果敢地区和老挝的古树产区）建立普洱熟茶发酵及仓储最强最全数据库。
书院熟茶，此次发酵计划旨在了解各产区发酵后的特点和区别，并试图找出与每个产区相对应的最佳发酵方式和仓储环境，我们已经在临沧和勐海试验了近两百个古树茶堆子。
书院熟茶作为一家专业熟茶公司，有的不仅仅是好熟茶，更有责任和义务去为熟茶为普洱茶作出一些微小的贡献。
所以我们要建立完善的发酵数据库，为以后的产品提供全方位的熟茶发酵支持和口感特点拼配方案，让熟茶突破固和传统制茶观念，走上信息化数据为王的时代，并能真正做到成品前的口感预判和按照预设口感进行生产，让熟茶都能做到有据可查，有理可循，有案可参。
未来我们将在第一个两年计划内完成全茶区细分山头的小堆发酵实验（计划截止目前以实现五分之一）并在行业内实现技术和数据共享。
第二个两年，我们建立的大型可调控仓储设备进入试运营阶段，全面模拟全国大区域仓储环境，配合发酵计划，填补并完善全茶区熟茶仓储转化过程的数据空白，我们同样会共享这方面的数据。
好熟茶不再是靠好运气，好原料需要正确的好工艺，好味道应该一直延续下去，好仓储定不负好时光！
